Принимаем заявки в Казани круглосуточно

KITCHEN MASTER купить в Казани

Артикул: 000456-68888
9 152 руб −50%
от 152 руб
В наличии
20 шт

Оценка - 4.91
312 отзывов

Термоциркулятор Kitchen Master BROOT

Термоциркулятор Kitchen Master BROOT используется на предприятиях общественного питания и позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность данного оборудования состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Циркуляционный нагрев равномерно распределяет температуру в емкости. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

  • 2 датчика уровня воды в ёмкости
  • Таймер
  • Таймер отчета времени после аварийной остановки работы
  • OLED-дисплей
  • Световая и звуковая индикация
  • Защита от перегрева нагревательных элементов
  • Принудительное охлаждение блока управления
  • Режим очистки
  • Система снижения образования накипи

  • Производительность насоса: 14 л/мин.
  • Температурный режим: от 18 до 95 °С
  • Точность температуры: +/- 0,1 °C
  • Напряжение: 220 В
  • Мощность: 2,5 кВт
  • Габариты: 108х155х330 мм
  • Габариты в упаковке: 340х410х170 мм

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  1. Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  5. Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

  • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
  • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
  • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
  • Защита от случайных повреждений и порчи
  • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
  • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
  • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
  • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
  • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

  • Рыба: 4-6 дней
  • Говядина: 25-30 дней
  • Телятина: 25-30 дней
  • Свинина: 15-18 дней
  • Мясо птицы: 10-18 дней
  • Овощи: до 45 дней

Компания Kitchen Master производит термоциркуляторы для предприятий общепита. Оборудование полностью разработано и произведено в России в союзе повара и инженера, соответствует всем требованиям безопасности и имеет сертификацию.


Название товара: KITCHEN MASTER

Страна: Германия

Год: 2019

Срок годности: до 17.03.2021

Рейтинг товара: 4.91 из 5.00 на основе 312 голосов

Маркировка продукции: Сертификат EAC

Товар сертифицирован

Доставка: от 0 рублей

Оплата: наличными/картой при получении

На сайте сибтент.рф вы можете купить KITCHEN MASTER в Казани по сниженной цене от 152 рублей и оплатой при получении.
В других городах